Производство дистиллята из ячменя и ржи | Выдержка в дубовых бочках для виски

Технология производства дистиллята из ячменя и ржи: экспертиза завода Admiral Husso

Производство зерновых дистиллятов — это многовековое искусство, требующее глубоких знаний и соблюдения тонких технологических нюансов. На заводе Винокурня Союз мы сочетаем традиционные методы с современными научными подходами, чтобы создавать исключительные напитки. В этой статье раскрываем ключевые этапы производства дистиллята из ячменя и ржи, а также рассказываем, как дубовые бочки становятся главным союзником в формировании благородного вкуса.

1. Подготовка сырья: основа качества

Для создания премиального дистиллята из ячменя и ржи критически важен отбор зерна:

• Ячмень — выбирают с высоким содержанием крахмала (не менее 60%) и низкой влажностью (до 14%).
• Рожь — используют зрелые зерна с ярко выраженным пряным ароматом и минимальным содержанием примесей.
• Оба вида зерна проходят многоступенчатую очистку и проверку на наличие грибковых поражений.

Наш опыт показывает: только безупречное сырье позволяет добиться чистоты и сложности будущего дистиллята.

2. Затирание и осахаривание: превращение крахмала в сахар

Процесс начинается с дробления зерна, где важно сохранить целостность шелухи для естественной фильтрации. Далее этапы включают:

• Затирание — смешивание дробленого зерна с водой при температуре 50–55°C.
• Осахаривание — активация ферментов:
  • Для ячменя: 62–65°C (оптимально для β-амилазы).
  • Для ржи: 63–67°C (с учетом высокого содержания пентозанов).

Результат — сладкое сусло, готовое к брожению.

3. Брожение: рождение спирта

На этом этапе подбирают специальные дрожжевые штаммы, которые:

• Работают при температуре 22–26°C.
• Выдерживают pH 4,5–5,0.
• Раскрывают уникальные характеристики зерна (например, пряность ржи или мягкость ячменя).

Брожение длится 3–5 дней, после чего получается брага крепостью 8–12%.

4. Дистилляция: разделение на фракции

«Процесс дистилляции — это искусство отделения «сердца» спирта от примесей. Для ячменного виски и ржаного самогона критически важна точность температурных режимов ».

Двойная перегонка — ключ к чистоте дистиллята:

1. Первая перегонка (бражная):
   • Отделение «голов» с метанолом и легкими эфирами.
   • Получение «сердца» — основной фракции крепостью 25–30%.
2. Вторая перегонка (спиртовая):
3. Точное фракционирование для выделения ядра дистиллята (70–75%).

На этом этапе закладывается основа будущего характера напитка.

5. Выдержка в дубовых бочках: трансформация вкуса

«Для создания виски премиум-класса выдержка в дубовых бочках — обязательный этап. Именно дуб раскрывает глубину зернового дистиллята, будь то ячменный солод или ржаной самогон. Наши бочки из американского дуба с разной степенью обжига идеально подходят для выдержки виски, добавляя напитку ноты ванили, пряностей и жженого дуба».

Дубовые бочки — наш главный инструмент для создания сложного букета. Во время выдержки происходят процессы:

• Экстракция — танины, ванилин и лактоны из древесины обогащают дистиллят нотами ванили, специй и карамели.
• Окисление — смягчение спиртовой резкости и формирование округлого вкуса.
• «Доля ангелов» — испарение части спирта через поры дуба, которое повышает концентрацию ароматических веществ.

На заводе Admiral Husso мы используем бочки из американского и европейского дуба с разной степенью обжига, чтобы предложить клиентам напитки с уникальным профилем.

Почему выбирают наши дубовые бочки?

• Контроль качества: каждую бочку изготавливают из отборной древесины с естественной сушкой 18–24 месяца.
• Гибкость обжига: легкий, средний или сильный обжиг для любых вкусовых предпочтений.
• Экспертиза: помогаем подобрать бочки под конкретный стиль дистиллята (классический, пряный, фруктовый).

 

«Хотите создать виски с узнаваемым характером или усовершенствовать рецепт зернового самогона? Доверьтесь экспертам Admiral Husso! Наши дубовые бочки для выдержки напитков — это гарантия качества, проверенная десятками лет работы в индустрии».

• Купить дубовые бочки для выдержки виски ➔ www.admiralhusso.by
• Купить красную икру и черную икру ➔ www.admiralhusso.by
• Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу о виски ➔ t.me/Distillery_Belarus
• Подпишитесь на Telegram-канал о черной икре ➔ t.me/CaviarBelarus
• Купить виски Admiral Husso можно во всех магазинах Аматиста
• Заказать черную икру можно у менеджера: +375 44 534 6666 или сразу в (whatsapp)  https://wa.me/375445346666.
• Телеграмм : t.me/caviarBY
•