Картофель как сырье для дистиллятов

Технология производства картофельного дистиллята

Процесс превращения картофеля в алкогольный дистиллят включает несколько ключевых этапов:

1. Подготовка сырья

Картофель тщательно моют, очищают от кожуры и измельчают до состояния пюре. Для этого используют промышленные дробилки или мельницы. Чем мельче фракция, тем эффективнее пройдет процесс осахаривания.

2. Осахаривание

Картофельный крахмал не ферментируется дрожжами напрямую, поэтому его необходимо преобразовать в сахара. Для этого применяют ферменты (амилазы) или метод «солодового затора»:

Смесь нагревают до 60-70°C, добавляют ферменты или измельченный солод (ячменный, пшеничный).
Выдерживают несколько часов до полного расщепления крахмала.

3. Брожение

Полученное сусло охлаждают до 20-25°C, вносят дрожжи (специальные штаммы для зерновых или универсальные) и оставляют бродить в закрытых емкостях на 5-10 дней. Важно контролировать температуру и уровень pH (оптимально — 4,5-5,0), чтобы избежать развития патогенной микрофлоры.

4. Дистилляция

Бражку перегоняют в дистилляторе. Для получения чистого спирта рекомендуется двойная перегонка:

Первая перегонка (бражная колонна): Получают «сырец» крепостью 25-30%.
Вторая перегонка (ректификационная или медная колонна): Отделяют «головы» и «хвосты», оставляя «сердце» с крепостью 60-70%.

5. Фильтрация и разбавление

Дистиллят фильтруют через угольные или механические фильтры, при необходимости разбавляют водой до нужной крепости.

Оборудование для производства

Для создания картофельного дистиллята потребуется:

Дробилка или мельница — для измельчения картофеля.
Емкости для нагрева и осахаривания — из нержавеющей стали с терморегуляцией.
Ферментаторы — герметичные резервуары для брожения.
Дистиллятор — медный или стальной, с возможностью дробной перегонки.
Фильтры — угольные, кварцевые или мембранные.

Напитки из картофельного дистиллята с выдержкой в дубовых бочках

Картофельный спирт, благодаря нейтральному вкусу и мягкой текстуре, отлично впитывает ароматы древесины. Выдержка в бочках из американского дуба придает ему элегантную сладость, ванильные ноты и легкую пряность. Вот какие напитки можно создать:

Картофельный виски
Дистиллят крепостью 60-65% выдерживают в бочках с сильным или средним обжигом 3-5 лет. Результат — напиток с нотами карамели, дуба и легкой дымностью.
Картофельная водка премиум-класса
После фильтрации спирт выдерживают в бочках с легким обжигом 6-12 месяцев. Это смягчает вкус и добавляет тонкие ванильные оттенки.
Ароматизированные настойки
Картофельный спирт, настоянный на травах, ягодах или специях, можно дополнительно выдержать в бочках для усиления сложности.
Экспериментальные крафтовые напитки
Комбинируйте картофельный дистиллят с фруктовыми или зерновыми спиртами, выдерживая смесь в бочках для создания уникальных блендов.

Почему бочки из американского дуба от Admiral Husso?

Интенсивная ароматика: Американский дуб придает напиткам ваниль, кокос и карамель благодаря высокому содержанию лактонов.
Гибкость выбора: Бочки доступны с разной степенью обжига (легкий, средний, сильный), что позволяет контролировать экстракцию танинов.
Качество и долговечность: Древесина проходит строгий отбор и обработку, гарантируя стабильность характеристик.

Заключение

Картофель — это не только «второй хлеб», но и сырье для создания изысканных алкогольных напитков. Его мягкий профиль идеально сочетается с дубовыми бочками, открывая простор для творчества. Компания Admiral Husso предоставляет всё необходимое для воплощения ваших идей: от консультаций по выбору бочек до поставки оборудования.

Купить дубовые бочки для выдержки виски ➔ www.admiralhusso.by
Купить красную икру и черную икру ➔ www.admiralhusso.by
Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу о виски ➔ t.me/Distillery_Belarus
Подпишитесь на Telegram-канал о черной икре ➔ t.me/CaviarBelarus
Купить виски Admiral Husso можно во всех магазинах Аматиста
Заказать черную икру можно у менеджера: +375 44 534 6666 или сразу в (whatsapp) https://wa.me/375445346666.
Телеграмм : t.me/caviarBY