Изготовление самогона: полное руководство по этапам

Изготовление самогона — это искусство, требующее точности на каждом этапе: от выбора сырья до финальной перегонки. Качество напитка зависит от множества факторов: типа дрожжей, температуры брожения, конструкции перегонного аппарата и методов очистки. В этой статье мы детально разберем все стадии производства, объясним, как контролировать параметры и избежать ошибок, а также расскажем, как превратить обычный самогон в элитный дистиллят, близкий к виски.

1. Подготовка сырья: основа вкуса

Исходные данные:

• Сахар/зерно:
  • Для сахарного самогона используют белый свекловичный сахар (чистота 99,7%).
  • Для зернового дистиллята (аналога виски) выбирают ячмень, рожь или кукурузу с влажностью до 14%.
• Вода: мягкая (жесткость ≤ 4 мг-экв/л), без хлора и примесей.

Контроль:

• Измерение pH воды (оптимально 5,5–6,5).
• Проверка сахара на растворимость (полное растворение в горячей воде).

Влияние на результат:
Некачественное сырье приводит к посторонним привкусам (горечь, металл) и низкому выходу спирта.

2. Приготовление браги: тонкости брожения

Параметры:

• Пропорции: 1 кг сахара на 4–5 л воды + 100 г прессованных дрожжей.
• Температура брожения: 22–28°C.
• Длительность: 5–14 дней (зависит от сахаристости и дрожжей).

Контроль:

• Ареометр: измерение начальной и конечной плотности сусла (сахарометр).
• Термометр: поддержание стабильной температуры.
• Гидрозатвор: контроль выделения CO₂.

Влияние на результат:

• При температуре ниже 20°C брожение замедляется, выше 30°C — дрожжи погибают.
• Недостаток сахара снижает крепость браги (идеальный итог — 12–14%).

3. Первая перегонка: отделение спирта-сырца

Оборудование:

• Перегонный аппарат (медный аламбик или нержавеющая колонна).
• Термометр для контроля температуры в кубе.

Этапы:

1. Нагрев браги до 65–68°C (отделение «голов» с метанолом).
2. Сбор «тела» (основной фракции) при 78–85°C.
3. Отсечение «хвостов» (тяжелые эфиры) при температуре выше 85°C.

Контроль:

• Измерение крепости спиртомером («тело» — 40–60%).
• Визуальная оценка прозрачности дистиллята.

Влияние на результат:
Слишком быстрый нагрев приводит к попаданию сивушных масел в «тело», что ухудшает вкус.

4. Вторая перегонка: очистка и повышение качества

Параметры:

• Разбавление спирта-сырца до 20–30%.
• Точное фракционирование:
  • «Головы» — первые 10–15% (крепость 75–85%).
  • «Сердце» — основная фракция (80–92%).
  • «Хвосты» — остатки (ниже 40%).

Контроль:

• Использование ректификационной колонны для точного разделения фракций.
• Замер крепости каждой порции спиртомером.

Влияние на результат:
Пропуск этапа второй перегонки оставляет примеси, придающие самогону резкий запах.

5. Очистка дистиллята: угольная фильтрация

Методы:

• Пропускание через активированный уголь (50 г на 1 л спирта).
• Выдержка с березовой стружкой (24–48 часов).

Контроль:

• Проверка прозрачности и запаха после фильтрации.

Влияние на результат:
Очистка удаляет сивушные масла и смягчает вкус.

6. Выдержка в дубовых бочках: создание благородного напитка

Для получения аналога виски самогон выдерживают в дубовых бочках:

• Тип бочки: новая или б/у (из-под вина, бурбона).
• Срок: от 6 месяцев до 3 лет.
• Эффект: напиток приобретает ноты ванили, специй и карамели.

Контроль:

• Регулярная проверка крепости (испарение «доли ангелов»)

Изготовление качественного самогона требует внимания к деталям: от выбора сырья до точного контроля температуры. Используя профессиональные перегонные аппараты и дубовые бочки, вы сможете создавать напитки, не уступающие элитному виски.

Готовы начать?

• Купить дубовые бочки для выдержки виски ➔ www.admiralhusso.by
• Купить красную икру и черную икру ➔ www.admiralhusso.by
• Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу о виски ➔ t.me/Distillery_Belarus
• Подпишитесь на Telegram-канал о черной икре ➔ t.me/CaviarBelarus
• Купить виски Admiral Husso можно во всех магазинах Аматиста
• Заказать черную икру можно у менеджера: +375 44 534 6666 или сразу в (whatsapp)  https://wa.me/375445346666.
• Телеграмм : t.me/caviarBY