Изготовление бурбона: технология производства и роль дубовых бочек

Изготовление бурбона: технология производства и роль дубовых бочек

Бурбон — это американский виски, который покоряет богатством вкуса: нотами ванили, карамели и дуба. Его изготовление — строгий процесс, где ключевую роль играют кукуруза, двойная дистилляция и выдержка в новых обожженных дубовых бочках. В этой статье мы раскрываем технологию производства бурбона и объясняем, как дубовые бочки превращают дистиллят в элитный напиток.

1. Сырье для бурбона: кукуруза как основа

Согласно стандартам, бурбон должен содержать не менее 51% кукурузы в составе зернового сусла. Остальное — рожь, ячменный солод и пшеница. Критерии отбора сырья:

• Кукуруза: высушенные зрелые зерна с содержанием крахмала от 65%.
• Рожь: добавляет пряные ноты (обычно 10–15% рецептуры).
• Ячмень: обеспечивает ферменты для осахаривания (5–10%).

2. Технология производства бурбона: этапы

Затирание и осахаривание

1. Дробление зерна до грубого помола.
2. Смешивание с водой при температуре 60-70°C.
3. Добавление ячменного солода для активации ферментов (превращение крахмала в сахар).

Брожение

• Используют специальные дрожжи для кукурузного сусла.
• Температура брожения: 24-28°C.
• Длительность: 3-5 дней.
• Результат: брага крепостью 8-12%.

Дистилляция

Процесс включает две перегонки:

1. Первая (бражная): получение «сырца» крепостью 25-30%.
2. Вторая (спиртовая): разделение на фракции, выделение «сердца» (65-70%).

3. Выдержка в дубовых бочках: секрет характера бурбона

По закону, бурбон должен выдерживаться только в новых обожженных бочках из американского дуба. Это ключевое отличие от других видов виски.

Как бочки влияют на вкус:

• Обжиг:
  • Средний обжиг: раскрывает ноты ванили и карамели.
  • Сильный обжиг: добавляет ароматы дыма и жженого сахара.
• Экстракция: дуб отдает танины, лигнин и лактоны, формируя сложный букет.
• Окисление: смягчает спирт, создавая округлый вкус.

Срок выдержки классического бурбона — от 2 лет, но элитные сорта созревают 5-12 лет.

4. Почему выбирают дубовые бочки от Admiral Husso?

Наш завод предлагает бочки, соответствующие строгим стандартам производства бурбона:

• 100% американский дуб с естественной сушкой 18–24 месяца.
• Обжиг любой интенсивности (от легкого до сильного).
• Объемы: традиционные barrel (200 л) и hogshead (250 л).

Результат: напиток с узнаваемыми нотами:

• Ваниль и кокос (благодаря лактонам).
• Карамель и жженый дуб (эффект обжига).
• Специи и табачные оттенки (танины).

Изготовление бурбона — это искусство, где точность технологий сочетается с магией дубовых бочек. На заводе Винокурня Союз мы реализуем бочки, которые помогают раскрыть всю глубину кукурузного дистиллята, соблюдая многовековые традиции.

Готовы создать аутентичный бурбон?

• Купить дубовые бочки для выдержки виски ➔ www.admiralhusso.by
• Купить красную икру и черную икру ➔ www.admiralhusso.by
• Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу о виски ➔ t.me/Distillery_Belarus
• Подпишитесь на Telegram-канал о черной икре ➔ t.me/CaviarBelarus
• Купить виски Admiral Husso можно во всех магазинах Аматиста
• Заказать черную икру можно у менеджера: +375 44 534 6666 или сразу в (whatsapp)  https://wa.me/375445346666.
• Телеграмм : t.me/caviarBY
•