Физико-химические процессы в дубовой бочке. Виды бочек

Выдержка виски и дистиллята в дубовой бочке — это не просто хранение, а сложный процесс, в котором происходят десятки физико-химических реакций. Эти реакции формируют вкус, аромат, цвет и текстуру напитка. В этой статье мы подробно рассмотрим, как вид древесины, тип бочки и степень обжига влияют на конечный результат, а также расскажем о преимуществах новых обожженных американских бочек, которые вы можете приобрести на нашем сайте www.admiralhusso.by.

1. Экстракция веществ из древесины дуба

Дуб — это основной материал для изготовления бочек, используемых в производстве виски. Однако разные виды дуба и степень их обжига влияют на конечный результат.

Основные виды древесины:

Американский белый дуб (Quercus alba):
Самый популярный вид для производства бочек. Он содержит высокий уровень лактонов, которые придают виски ноты ванили, кокоса и специй. Также этот вид дуба богат танинами, которые добавляют напитку структуру и терпкость.
Европейский дуб (Quercus robur и Quercus petraea):
Часто используется для выдержки элитных виски. Европейский дуб придает напитку более интенсивные древесные и пряные ноты, а также добавляет ароматы сухофруктов и орехов.
Японский дуб (Mizunara):
Редкий и дорогой вид древесины, который придает виски уникальные восточные ноты, такие как сандал, ладан и цитрусовые.

Вещества, экстрагируемые из древесины:

Лигнин: Распадается на ароматические соединения, такие как ванилин, придающий сладкие и ванильные ноты.
Танины: Отвечают за терпкость и структуру напитка.
Лактоны: Добавляют кокосовые и древесные оттенки.
Целлюлоза и гемицеллюлоза: При обжиге превращаются в сахара, которые карамелизуются, добавляя сладкие и жженые ноты.

2. Окисление и "доля ангелов"

Микроскопические поры в древесине дуба позволяют кислороду медленно проникать внутрь бочки, что приводит к окислению. Этот процесс смягчает вкус виски, делает его более округлым и способствует образованию сложных эфиров, которые придают напитку фруктовые и цветочные ароматы.

Кроме того, в процессе выдержки часть спирта и воды испаряется через поры бочки. Это явление известно как "доля ангелов". Испарение приводит к увеличению концентрации ароматических веществ и изменению крепости напитка.

3. Влияние обжига бочки

Степень обжига внутренней поверхности бочки играет ключевую роль в формировании вкуса виски. На нашем сайте www.admiralhusso.by вы можете приобрести новые обожженные американские бочки, которые идеально подходят для выдержки виски.

Степени обжига:

Легкий обжиг: Добавляет тонкие древесные и ванильные ноты.
Средний обжиг: Придает более выраженные ароматы карамели, специй и жженого сахара.
Сильный обжиг: Создает интенсивные ноты дыма, кофе и темного шоколада.

Новые обожженные бочки из американского белого дуба, представленные на нашем сайте, обеспечивают максимальную экстракцию ароматических соединений, что делает их идеальным выбором для создания насыщенного и многогранного виски.

4. Типы и размеры бочек

В производстве виски используются бочки разных размеров и типов, каждый из которых влияет на скорость и характер выдержки.

Основные виды бочек:

Barrel (баррел): Объем 190–200 литров. Самый распространенный тип бочки, используемый для выдержки виски. Благодаря относительно небольшому размеру, процесс экстракции и окисления происходит быстрее.
Hogshead (хогсхед): Объем 230–250 литров. Часто используется для выдержки виски в Шотландии. Бочки этого типа могут быть собраны из клепок разных бочек, что добавляет напитку сложности.
Butt (батт): Объем 475–500 литров. Обычно используется для выдержки хереса, но также применяется для виски. Благодаря большому размеру, процесс выдержки в таких бочках замедляется.
Quarter Cask (квартер каск): Объем 50–60 литров. Небольшие бочки, которые ускоряют процесс выдержки благодаря большему соотношению поверхности древесины к объему напитка.

5. Влияние предыдущего содержимого бочки

Если бочка ранее использовалась для выдержки других напитков, остаточные вещества взаимодействуют с дистиллятом, добавляя новые слои вкуса и аромата:

Бурбонные бочки: Добавляют ноты ванили, кокоса и специй благодаря высокому содержанию лактонов в американском дубе.
Хересные бочки: Привносят ароматы сухофруктов, орехов и карамели.
Портвейнные бочки: Обогащают виски ягодными и сладкими тонами.

6. Температурные колебания и их влияние

Температурные изменения в хранилище (например, дневные и ночные перепады) заставляют дистиллят расширяться и сжиматься. Это способствует более интенсивной экстракции и ускорению химических реакций, таких как окисление и образование сложных эфиров.

Заключение

Выдержка виски и дистиллята в дубовой бочке — это сложный и многогранный процесс, в котором участвуют физические и химические реакции. Вид древесины, тип бочки, степень обжига и предыдущее содержимое — все эти факторы влияют на конечный результат.

На сайте www.admiralhusso.by вы найдете широкий выбор дубовых бочек, включая новые обожженные американские бочки, которые идеально подходят для выдержки виски. Мы гордимся тем, что предлагаем только лучшие продукты, чтобы помочь вам создавать напитки высочайшего качества.

Купить дубовые бочки для выдержки виски ➔ www.admiralhusso.by
Купить красную икру и черную икру ➔ www.admiralhusso.by
Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу о виски ➔ t.me/Distillery_Belarus
Подпишитесь на Telegram-канал о черной икре ➔ t.me/CaviarBelarus
Купить виски Admiral Husso можно во всех магазинах Аматиста
Заказать черную икру можно у менеджера: +375 44 534 6666 или сразу в (whatsapp) https://wa.me/375445346666.
Телеграмм : t.me/caviarBY