Как отличить натуральную икру от подделки?

Черная и красная икра — один из самых популярных продуктов на праздничных столах наравне с традиционными салатами и шампанским. Большой спрос на деликатес и его высокая стоимость провоцируют появление подделок. В статье мы расскажем, как отличить натуральный продукт от искусственного, а также как определить качество товара, не открывая его.

Упаковка и стоимость

Первые признаки фальсификата можно заметить сразу — это качество банок и цена товара. Рассмотрим их подробнее.

Первый этап проверки продукта — изучение тары. Икра должна быть расфасована в жестяную коробку или стеклянную банку с крышкой из жести. Покупать деликатес в пластиковой упаковке не стоит — скорее всего, это подделка. На упаковке должна содержаться следующая информация:

Название — на этикетке должно быть указано, натуральная икра или имитированная, порода рыбы, место промысла, сорт.
Состав — полностью натуральную икру без консервантов вы не найдете, но не приобретайте товар, где в составе указаны Е239 и 284 — они наносят вред здоровью.
Сведение об изготовителе — название рыбной промышленности и ее индекс (отмечается буквой «Р»), номер партии.
Проверьте также срок годности — даты фасовки и добычи должны быть четкими и выгравированы изнутри.

Натуральная икра, в том числе и красная, не может быть дешевой, даже если продается по акции или скидке. Невысокая стоимость свидетельствует о том, что она имитированная или смешанная. Продукт не принесет вреда организму, однако он сильно отличается вкусом от оригинала. Не покупайте дешевый товар с рук, а отдавайте предпочтение проверенным производителям, даже если у них дороже.

Как визуально отличить хорошую икру?

Предварительный внешний осмотр содержимого можно провести еще в магазине. Переверните банку — качественная икра прилипнет ко дну, а фальсификат будет стекать желеобразной массой по стенкам. Если упаковка железная, встряхните ее — натуральный деликатес не «булькает», что свидетельствует об отсутствии жидкости.

Когда вы принесли товар домой, можно продолжить проверку. Основными критериями качественного деликатеса являются:

Отсутствие резкого запаха. В отличие от искусственной, подлинная икра имеет слегка уловимый морской аромат, а не резкий рыбный запах.
Зернистая структура. Икринки должны быть рассыпчатыми, а не выглядеть как желеобразная масса.
Однородность цвета. Настоящая черная икра имеет оттенки от оливкового до светло-коричневого с синеватым блеском. У красной, в зависимости от подвида рыб, — от темно-желтого до бордового, в середине присутствует пятно-зародыш.

Если икра соответствует этим требованиям, можно смело ее есть. Однако в случае возникновения сомнений изучите ее более внимательно.

Признаки поддельной черной икры

Основные показатели контрафакта:

Присутствие налета на икринках. Если он есть, продукт не натуральный.
Разный размер икринок. Настоящая черная икра однородная и рассыпчатая.
Резкий запах. Качественный морепродукт имеет легкий морской аромат или вообще не пахнет.

Проверить подлинность деликатеса также можно, опустив его в кипяток. Имитация растворится, а с настоящим ничего не произойдет.

Красная икра

Подделку производят из морских водорослей, желатина, рыбьего жира и бульона, красителей. Она упругая, имеет форму эллипса и бывает двух видов:

Гранулированная — блестящие шарики, похожие на желе, которые не лопаются во рту.
Капсулированная — ее сложно отличить от настоящей из-за тонкой оболочки, наличия пятна-зародыша и идентичным натуральным вкуса и запаха.

Если у вас есть сомнения, опустите икринки в горячую воду — искусственная начнет выделять красители, а на поверхности появятся капельки рыбьего жира.

Признаки испорченной икры

Срок годности деликатеса, если он натуральный, обычно составляет от 9 до 15 месяцев в закрытом виде. Просроченный товар можно определить по:

Запаху. Свежая икра имеет легкий морской аромат, а у испорченной чувствуется запах спирта или металла, который сложно перебить ароматизаторами.
Цвету. Если икринки потемнели, это может быть признаком гнили.

Иногда по истечении срока годности продукт начинает выделять темную слизь. Это процесс распада белков в ее составе. Ни в коем случае не ешьте его: испорченный деликатес может привести к отравлению, ботулизму, кишечной палочке.